Perca de mar al grill con berenjenas japonesas y tomate, limon de hierba coulis

• Autor: Wolfang Puck
• Tipo: Pescados
• Dificultad: 
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
ajo peladas y cortadas finamente
berenjenas japonesas peladas escalfadasen agua salada
chalotas peladas y cortadas en daditos
ramillete de lemongrass con tallo fino y muy picado
percas de 400 gramos cada una, a las que se les ha quitado la cabeza y las espinas
ramita de perejil, enéldo y estragón
tomates grandes madurados en vino, pelados y cortados finamente
1 vaso/s de vino de vino blanco
zanahorias peladas y finamente troceadas
zumo de limón

Para la guarnición
2 cucharada/s de azúcar moreno
cebolleta
perifollo al gusto
pimienta negra fresca
sal de mar gorda
tomatitos de cóctel cuarteados y sazonados
0.5 vaso/s de agua de vinagre balsámico

Preparación:

En una sartén pequeña rehogar con el aceite de oliva el ajo, las chalotas y las zanahorias. Añadir el vino blanco y dejarlo cocer hasta que se evapore. Agregar los tomates y dejar que cueza todo lentamente durante quince minutos. Colocarlo en el turmix y hacerlo puré. Pasarlo luego por el chino. Comprobar el sabor. Cocer el vinagre con el azúcar moreno hasta que se convierta en caramelo. Hacer cortes en la parte de arriba del pescado y meterlo en un horno de leña hasta que cueza.