Piña victoria con salsa de pistachos y sorbete de piña

• Autor: Restaurante L´Ambroisie
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
2 decilitro/s de almíbar
100 gramo/s de azúcar
kirsch añejo
pistachos picados
piñas victoria
2 unidad/es de vaina de vainilla

Preparación:

Pelar las piñas y cortarlas en dos vaciando la parte central. Preparar un caramelo ligeramente dorado con 100 gramos de azúcar y una cucharada de agua y meter las cuatro medias piñas y los pistachos picados. Remover para que las frutas se recubran bien. Desglasar con los dos decilitros de almíbar. Añadir las dos vainas de vainilla abiertas a lo largo.
Dejar cocer a fuego bajo durante unos diez minutos. Desglasar con el kirsch, retirar las piñas y reducir el jugo para obtener una salsa caramelo.