Rollitos de lenguados y langostinos con albahaca

• Autor: Antica Osteria del Ponte
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva virgen extra
16 hoja de albahaca
16 unidad/es de langostinos
4 unidad/es de lenguado
nueces sin cáscara y peladas
queso parmesano rallado
1 cucharadita/s de zumo de limón

Para la guarnición
ensalada mixta

Preparación:

Hacer en filetes los lenguados después de haberles quitado la piel y partir cada filete en dos para obtener 16 filetes de lenguado. Hacer una incisión ligera sólo en la parte externa con un cuchillo muy afilado, teniendo cuidado de no cortar profundamente la carne.
Salpimentar la parte interior de los filetes y meter dentro una hoja de albahaca sujetando un langostino crudo y sin cáscara y salpimentar todo también.
Enrollar el filete alrededor del langostino y de la albahaca y envolver el rollito en un film transparente después de haberlo bañado con una cucharada de aceite. Repetir la operación hasta terminar todos los pescados y cocinarlos en un horno a vapor durante ocho o nueve minutos (si no tenemos horno a vapor, usaremos una olla al vapor).
Mientras se cocinan los lenguados se prepara la ensalada para acompañarlos, aliñándola con una vinagreta al gusto y colocándola sobre cada plato de servir.
Marcar un línea con salsa de albahaca delante de la ensalada, y sobre la salsa colocar los rollitos después de haberles quitado el film transparente. Servir.