Cordero a la almendra

Procure que el carnicero corte el cordero en lonchas de unos dos o tres centímetros de ancho o en trozos y enharínelos.

Pele y corte las patatas en dados, pele y pique los tomates y las cebollas y pele los ajos.
Ponga al fuego una cazuela con tres litros de agua, el ramillete de hierbas y la sal.

Fría los ajos y el perejil. Sáquelos y macháquelos a continuación en un mortero con la mitad de las almendras. Dore los trozos de cordero en el mismo aceite y échelos en la cacerola. Dore en el aceite restante la cebolla, el tomate, el pimentón, el vino y la miel, dejándolo a fuego lento unos minutos hasta que se reduzca bastante, más o menos a la mitad. Vierta este sofrito y el majado del mortero en la cazuela con el cordero. Mezcle bien todo y cuézalo a fuego lento durante una hora, aproximadamente, hasta que esté tierna la carne.

Fría en una sartén aparte las patatas en cuadraditos y escúrralas. Ponga en una cazuela ancha y plana el cordero. Vierta por encima el caldo colado y cúbralo con las patatas y las almendras que queden. Salpimiente y, sin dejar de mover la cazuela, hierva durante cinco minutos.