Truchas canarias

Relleno:
Pelar las batatas y cocerlas media hora con la rama de canela. Cuando estén en su punto, quitar el agua y la canela, hacerlas puré en caliente y añadir la almendra molida, un poco de ralladura de limón y la copita de anís. Hacer un almíbar denso en otro cazo con el azúcar y el agua necesaria. Cuando tenga la densidad conveniente, agregar al cazo el puré de batata mencionado. Revolverlo bien, manteniéndolo a fuego lento hasta que se mezcle bien todo y la mezcla se separe del recipiente. Dejar enfriar.

Masa:
Para hacer la masa de hojaldre se amasa la harina y la manteca con la levadura Royal. Después se añade el azúcar y la ralladura de limón. Se deja reposar la masa al menos media hora.
A continuación se estira la masa con un rodillo y se cortan obleas con un molde de diez centímetros de diámetro. Después de colocar dentro de cada círculo de pasta un poco de masa de batata, doblar cada empanadilla y sellar los bordes apretándolos con la punta de un tenedor.
Freír las empanadillas en una sartén honda con abundante aceite de oliva, sacarlas y escurrirlas.