Receta del menjar blanc

Pelar las almendras, escaldándolas en agua caliente para que la piel se desprenda mejor. Limpiarlas, picarlas en el mortero y mezclar con un poco de agua con el fin de obtener una pasta fina. Mezclar esta pasta con un litro de agua y pasarla por una servilleta. escurriendo bien. De esta forma está hecha la leche de almendras. Separar cuatro o cinco cucharadas y poner el resto al fuego con la canela, el azúcar, la mondadura de limón y una pizca de sal. Mezclar las cucharadas de leche de almendras fría que se han reservado con el almidón, añadirlo al resto de la leche a fuego vivo y mezclarlo bien con una espátula de madera hasta que rompa el hervor. Al tiempo sacarlo del fuego y colar, poner en un molde untado previamente con un poco de aceite de almendras.