Faisan a las uvas

• Tipo: Caza
• Dificultad: 
• Nº de Personas:  6

General
1 decilitro/s de aceite de oliva
6 diente/s de ajo
3 unidad/es de cebolla
3 unidad/es de faisán
3 unidad/es de hoja de laurel
granos de pimienta
1 kilogramo/s de uvas blancas
0.5 decilitro/s de vino blanco
3 unidad/es de zanahorias

Para adornar
30 unidad/es de uvas blancas

Para la guarnición
puré de castaña

Preparación:

Desplumar, vaciar y chamuscar los faisanes para que no quede ninguna pluma. Enjuagarlos y secarlos.
Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando aparte las 30 uvas mejores.
Rehogar en el aceite de oliva los faisanes en una cazuela y a continuación se sacan. Rehogar en el mismo aceite todos los ingredientes, excepto las 30 uvas.
Agregar de nuevo los faisanes a la cazuela. Se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento con la cazuela semitapada durante una hora. Se pinchan los faisanes para ver si están tiernos y se pasa la salsa con todos sus ingredientes, excepto el laurel, que se saca. A continuación se añade otra vez la salsa a la cazuela y se deja hervir a fuego lento durante diez minutos con la incorporación de las 30 uvas peladas.