Pichones con nueces

• Tipo: Caza
• Dificultad:  Mínima

General
1/2 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo
chorrito de brandy
3 dl de caldo de ave
1 cebolla pequeña
100 gr de champiñón
2 hebras de azafrán
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de nueces picadas
3 rodajas de pan asentado
perejil
4 pichones
pimienta molida
sal

Preparación:

Vacíe, desplume y lave los pichones. Séquelos y salpimiéntelos. Pique las cebollas, los ajos y parta en cuartos los champiñones después de lavarlos.

Ponga una cazuela al fuego con la mitad del aceite y la manteca. Cuando se caliente, agregue los pichones y sofríalos unos minutos hasta que se doren, añadiendo a continuación las cebollas, la mitad de los ajos y los champiñones para que se fría todo junto unos minutos.
Espolvoree con un poco de harina, llamee con el brandy, agregue el caldo y cueza durante un cuarto de hora.

Fría aparte las rebanadas de pan con la mitad del ajo picado y maje todo ello en un mortero con las hebras de azafrán. Añada el majado a los pichones y vuelva a poner la cazuela a fuego lento otros cinco minutos.