Pichones con nueces

Vacíe, desplume y lave los pichones. Séquelos y salpimiéntelos. Pique las cebollas, los ajos y parta en cuartos los champiñones después de lavarlos.

Ponga una cazuela al fuego con la mitad del aceite y la manteca. Cuando se caliente, agregue los pichones y sofríalos unos minutos hasta que se doren, añadiendo a continuación las cebollas, la mitad de los ajos y los champiñones para que se fría todo junto unos minutos.
Espolvoree con un poco de harina, llamee con el brandy, agregue el caldo y cueza durante un cuarto de hora.

Fría aparte las rebanadas de pan con la mitad del ajo picado y maje todo ello en un mortero con las hebras de azafrán. Añada el majado a los pichones y vuelva a poner la cazuela a fuego lento otros cinco minutos.