Guirlache

Partir las almendras por la mitad o en trozos grandes y secarlas unos minutos en el horno, sin que lleguen a tostarse.
Poner en un cazo a friego vivo (de hierro o acero inoxidable) las almendras, el azúcar y el zumo de limón. Remover cuidadosamente con una espátula de madera para que no se queme el azúcar. Suelen pegarse a la espátula y a las paredes interiores del cazo cerca de sus bordes garapiñas de azúcar en principio de caramelización. Es necesario desprender unas y otras con ayuda de un cuchillo y seguir moviendo la masa hasta que el azúcar se carameliza y toma un color de café claro. En ese momento se vuelca el contenido del cazo sobre mármol u otra superficie similar, previamente untada de aceite de almendra o de aceite de oliva. Se extiende la masa con un rodillo también untado y antes de que se enfríe se esparcen por encima unos anises de confitería.
Igualar con un cuchillo los bordes de la masa extendida, no cortando las desigualdades que hubiera, sino apretándolas contra el centro de la masa.