Capon navideño a la catalana
Capon navideño a la catalana
Capon navideño a la catalana
- Autor: Ruscandella
- Tipo: Carnes
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 10
General
canela
4 kilogramo/s de capón
ciruelas pasas
grasa de cerdo
250 gramo/s de magro de cerdo
2 unidad/es de manzana Golden
250 gramo/s de minisalchichas de cerdo
nuez moscada
orejones de melocotón
pimienta
250 gramo/s de piñones
sal
trufa melanosporum
2 vaso/s de vino de vino rancio seco
Preparación:
Limpiar el capón con cuidado y por la espalda, deshuesarlo de su carcasa, dejando sólo en la pieza los huesos de las alas y los de las patas, lo que permitirá una vez en la mesa, trinchar el ave con más facilidad.
Para la preparación del relleno dorar en una cazuela el magro de cerdo a tacos junto con las salchichas, rociar con una copa de vino rancio, reducir y apartarlo del fuego; añadir las ciruelas pasas, los orejones a trozos pequeños, las manzanas a gajos finos, la trufa rallada, los piñones, aliñar con sal, pimienta y un poco de canela y nuez moscada en polvo. Disponer este relleno dentro del capón salpimentado, coserlo con gracia, procurando darle una forma original de ave entera.
Para la cocción en el horno utilizar una brasera a la medida de la pieza, embadurnarla con grasa de cerdo y hornear treinta minutos a 1800; pasado este tiempo rociar con la otra copa de vino rancio, añadir dos cucharones de agua caliente a la brasera, dar la vuelta a la pieza y bajar la temperatura del horno a 140 grados, en la que deberá cocer dos horas más; controlar la cocción cada media hora, rociarlo con su jugo y darle la vuelta pata dorar la pieza de forma uniforme
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