Mousse de maíz con foie-gras

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Para la mousse de maíz
1 hoja y media de gelatina
200 gr de maíz hervido y escurrido
75 gr de nata montada
sal

Para la vinagreta de frutas
3 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de foie de pato
8 cucharadas de jugo de fruta
3 cucharadas de perifollo picado

Preparación:

Licue hasta tres veces el puré de maíz para que quede bien fino. Deshaga una pequeña parte y funda la gelatina, agregue el resto del maíz y deje enfriar.

Añada seguidamente la nata montada y llene tres cuartas partes las copas de cóctel.
Saltee el foie-gras después de enharinar ligeramente en una sartén a fuego fuerte.
Deje enfriar en la nevera y corte a cuadrados de un centímetro.

Con una cuchara de postre haga un pequeño hueco en la mousse de maíz, coloque los dos cuadrados de foie-gras y encima la vinagreta de trufa.