Canutillos de membrillo rellenos de queso fresco y fruta de la pasion con helados de mandarina y nuez
Canutillos de membrillo rellenos de queso fresco y fruta de la pasion con helados de mandarina y nuez
Canutillos de membrillo rellenos de queso fresco y fruta de la pasion con helados de mandarina y nuez
- Autor: Elena Arzak
- Tipo: Postres/Repostería
- Dificultad: Media
Para el helado
50 gr de aceite de nuez
300 gr de azúcar
1/2 litro de leche
ralladura de 5 madarinas
600 gr de zumo de mandarina
Para el mousse de relleno
40 gr de nata líquida
Para la decoración
aceite a la vainilla
dulce de membrillo en trocitos
1 hoja de menta fresca
nueces picadas
Para la mousse de relleno
50 gr de pulpa de fruta de la pasión
20 gr de dulce de membrillo
nueces picadas
200 gr de queso fresco
Para los canutillos
800 gr de azúcar
8 gr de gelatina
100 gr de mantequilla
1 kg de mebrillos pelados y descorazonados
zumo de medio limón
Preparación:
Para hacer los canutillos:
Cueza a fuego lento en una cazuela con tapa el membrillo pelado y troceado con 700 gr de azúcar y zumo de limón.
Cuando esté blando y suave el membrillo, sáquelo y tritúrelo.
Se hará como una pasta.
Mezcle la pasta de membrillo con el resto del azúcar y la mantequilla, ponga al fuego hasta que quede la mezcla homogénea.
Añada al final la gelatina, previamente disuelta en un poco de agua.
Para hacer la mousse de relleno:
Bata el queso fresco y la nata con la pulpa de fruta de la pasión en frío, de forma que quede espumoso.
Añada, por último, las nueces picadas y los trocitos de dulce de membrillo.
Para hacer el helado:
Hierva la leche con la cáscara de mandarina.
Sáquela y déjela enfriar.
Bata el zumo de mandarina con el azúcar y el aceite de nuez.
Mézclelo con la preparación anterior. Meta toda la mezcla en la sorbetera y monte el helado siguiendo los consejos de cada fabricante y modelo de heladera.
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