Lomo de baila con escamas de almendra tostada y salsa de guisantes

• Autor: Cati Schiff
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  1

General
25 gr de almendras fileteadas
175 gr de filete de baila
cilantro
300 gr de guisantes
pimienta
sal

Preparación:

Quítele al filete de baila la piel, sazónelo y salteelo con aceite de oliva, hasta media cocción. Cúbralo con las almendras fileteadas como si fueran escamas, y termine la cocción en el horno. Las almendras deben estar tostadas.


Para hacer la salsa:

Cueza los guisantes en agua con sal, pimienta blanca y cilantro. Triture los guisantes, añadiendo el caldo de la cocción que sea necesario. Ponga a punto de sal.