Ensalada de sesos de cerdo y sardinas al vinagre de jerez

• Autor: Cati Schiff
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  1

General
2 Physalis
aceite de oliva virgen
1 clara de huevo
lechuga variada
mayonesa
2 sardinas
2 sesadas de cerdo
2 tomates cherry
vinagre de jerez

Preparación:

Deje los sesos en agua con sal y un poco de vinagre en la nevera durante doce horas. Escame las sardinas y retire los filetes. Con las pinzas del pescado saque todas las espinas posibles. Colóquelas sobre sal gorda y recúbralas con sal gorda. Mantenga en la nevera durante doce horas.

Cueza los sesos durante diez minutos en agua hirviendo. Mientras, lave los filetes de sardina en abundante agua fría hasta que pierdan la sal suficiente. Si no se van a consumir en el día, se pueden mantener en aceite de oliva en la nevera.

Monte el plato colocando lechuga aliñada en el centro con cuartos de tomate cherry y physalis. Coloque alrededor las sardinas y los sesos. Recubra los sesos con la siguiente salsa: Salsa mahonesa, a la que añadimos un poco de vinagre de jerez y una clara montada a punto de nieve con una pizca de sal.