Misiva de amor

• Autor: Carmen Ruscalleda
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  10

General
avellanas tostadas y caramelizadas
azúcar moreno
corteza de canela
frutos rojos
hojas de fhilo
mantequilla
menta fresca
mermelada de naranja amarga

Para la crema
15 gramo/s de almidón
150 gramo/s de azúcar
canela
corteza de limón rallada
hojas de gelatina
6 unidad/es de huevo
0.5 Litro/s de leche entera
naranja
250 gramo/s de nata montada

Para la ganache
75 gramo/s de azúcar
420 gramo/s de chocolate
3 unidad/es de huevo
345 gramo/s de mantequilla
9 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Preparar la crema, llevara ebullición la leche con la corteza de limón, naranja y canela. Trabajar las yemas con el azúcar, añadir la leche caliente colada, el almidón bien disuelto y llevar a ebullición con mucha atención. Apartada del fuego, añadir las hojas de gelatina. Cuando ésta esté fría, pero no cuajada, incorporar con cuidado las claras montadas y la nata también montada. Reservar en frío.
Preparar la «ganache», mezclar los huevos con las yemas y el azúcar, añadir el chocolate fundido a 45 grados, incorporar también la mantequilla fundida. Colocar en pequeños moldes a la medida de un comensal y congelar