Pulpo prensado con patata roja y ostras en escabeche

• Autor: Toñi Vicente
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  6

General
cebollas pequeñas
clavo
escarola
12 ostras
pan blanco
2 patatas
1 kg de pulpo
sal en escamas de Madon

Para las ostras en escabeche
6 cucharadas de aceite de oliva
agua de ostras
perifollo picado
el zumo de medio limón

Preparación:

Limpie el pulpo y póngalo a cocer en agua hirviendo sin sal con una cebolla y un clavo durante diez minutos. Retire del agua, métalo caliente en un molde rectangular y prénselo. Déjelo enfriar. Métalo en el frigorífico y déjelo reposar durante dos días.

Cueza las patatas durante cinco minutos en el agua del pulpo para que queden rojas. Retírelas y fríalas lentamente hasta que queden crujientes. Con el cortapatatas del mismo tamaño que las patatas, corte el pan, pase por un aceite de pimentón y métalo al horno hasta que quede crujiente.

Corte la cebolla en aros finos y métalos en agua hirviendo. Retire, tape y deje reposar durante un minuto para que quede crujiente.
Pase las ostras con su jugo por una sartén antiadherente para que se aprieten. Incorpore el aceite, el limón y el perifollo.


Para hacer la vinagreta de pimentón:

Prepare una vinagreta con un cuarto de litro de aceite de oliva de un grado, una cucharada de pimentón (mitad dulce, mitad picante), tres clavos y una cucharadita de soja.
Déjela reposar durante dos días.