Ensalada de escarola con lengua escarlata

Autor: Javier Oyarvide
Tipo: Ensaladas
Dificultad:
Nº de Personas: 4

General
un chorro de aceite de oliva
Una escarola troceada y limpia
100 gr de hojas de espinaca limpias
1 cucharada de jugo de carne
200 gr de lengua escarlata en pequeñas tiras
una manzana en daditos
una cucharada de mostaza de Dijon
sal
un chorro de vinagre de Jerez
1 yema de huevo

Preparación:

En un bol se ponen la yema de huevo, la sal, la mostaza y el vinagre. Se va añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea. Se añade el jugo de carne a la salsa.
Se mezclan bien el resto de los ingredientes, reservando algunas tiras de lengua para decorar las ensaladas.

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