Hígado de pato a la sartén con puré de calabaza y arrope de oporto

• Autor: Restaurante Eldorado Petit
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
500 gramo/s de calabaza
600 gramo/s de hígado de pato
25 gramo/s de mantequilla
1/4 l vino de Oporto

Preparación:

Cortar la calabaza en trozos y asar en el horno durante una hora, luego tamizarla y rectificar si hiciera falta con sal y azúcar.
Poner el Oporto al fuego y dejar que tome consistencia de jarabe, ligar entonces con la mentequilla apartando del fuego.
Saltear el hígado de pato harinado en una sartén muy caliente durante medio minuto por cada lado y al momento de servir.