Soufflé frío de grand marnier con mazapán

• Autor: La Meridiana
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

Juliana de naranja
100 gramo/s de agua
200 gramo/s de azúcar
1 piel de naranja cortada en tiras muy finas

Para el soufflé
1 copa de Grand Marnier
25 gramo/s de agua
60 gramo/s de azúcar
700 gr de mazapán hecho
190 gr de nata montada sin azúcar
1 unidad/es de ramita de vainilla
5 yemas de huevo

Preparación:

Estirar el mazapán con un rulo para hacer rectángulos de medio centímetro de grosor, cinco de ancho y trece centímetros de largo aproximadamente. Cortar cuatro discos de seis centímetros de diámetro, tintar los bordes de los discos con un poco de clara de huevo. Con el rectángulo hacer un cubo, decorar por los lados con estrellitas de colores y dejar reposar doce horas para que endurezca.
Mezclar la nata con el Grand Marnier.
Hervir la vainilla, el azúcar y el agua, todo junto. Unirlo con las yemas y batir hasta que aumente cuatro veces su volumen. Unir todo con la nata.