Ensalada de langosta y foie-gras a la vinagreta de guindas

Autor: La Meridiana
Tipo: Ensaladas
Dificultad: Mínima

General
1 unidad/es de achicoria
1 manojo de berros
2 unidad/es de endibias
1/2 de escarola
200 gr de foie-gras cocido
200 gr de judías verdes cocidas
1 langosta de 1 Kg en medallones
1 unidad/es de lolo rosso
50 gr de lombarda en juliana

Vinagreta
1/2 l aceite de oliva virgen
100 gr de guindas rojas
1 cucharadita/s de mostaza tipo Dijion
pimienta
sal
1 decilitro/s de vinagre de jerez

Preparación:

Hacemos cuatro flores con las lechugas. Primero ponemos la achicoria, escarola, lolo rosso, berros y lombarda.
En un plato trinchero ponemos la flor en el centro, hacemos dos bouquets con las judías verdes y encima colocamos el foie-gras. Las endivias las colocamos unas enfrente de otras y después los medallones de langosta.

Vinagreta

Pasamos todos los ingredientes por un turmix después de triturados. Los pasamos por un chino fino y ponemos la sal.

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