Faisán asado a las uvas

• Autor: Restaurante Jockey
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
2 faisanes de 800 gr cada uno
150 gramo/s de manteca de cerdo
sal

Para la salsa de uvas
50 gramo/s de azúcar
1 unidad/es de chalota
1 copa de coñac
50 gramo/s de mantequilla
1/4 l nata líquida
nuez moscada
150 gramo/s de uvas moscatel
1 copa de Oporto

Preparación:

Una vez limpios los faisanes de plumas y entresijos, se sazonan de sal, se untan con la manteca de cerdo. Asárlos al horno, dándoles la vuelta de vez en cuando (cuarenta y cinco minutos, aproximadamente). Una vez asados se trinchan las pechugas en lonchas finas y los muslos y contramuslos en bastones finos. Se sirve en platos individuales o en fuente, formando porciones escalonadas, primero la carne de los muslos y encima la de la pechuga.


SALSA

En una cacerola apropiada ponemos la mantequilla a derretir con chalota picada muy fina, cuando esté dorada la chalota añadimos el coñac y el Oporto y lo flambeamos prendiéndolo con una cerilla, añadiendo a continuación el azúcar y la nata líquida, y dejamos que se reduzca a la mitad aproximadamente, añadiendo 50 gramos de uvas trituradas.