Lomos de lubina al aceite de oliva virgen

• Autor: Restaurante Jockey
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
cebollino
4 hojas de espinacas frescas
1 Kg lubina limpia
8 rodajas finas de nabos
8 hojas de puerros cortadas en juliana
8 rodajas finas de remolacha
sal
1 tomate cortado en dados pequeños
vinagre de jerez

Preparación:

Una vez limpia la lubina, la cortamos en porciones de unos 250 gramos (esto podemos pedirle al pescadero que lo haga), sazonamos con sal, untamos con aceite y la ponemos en el horno en una besuguera. Conviene que el horno esté previamente calentado cinco minutos y a calor mediano. Estará en unos quince minutos.
Aparte freímos las verduras con aceite muy caliente para que queden crujientes, y en un bol preparamos la vinagreta con aceite templado, vinagre de jerez, los dados de tomate pelado, el cebollino cortado muy fino y la sal.