Dulce de manzana relleno de queso con su sorbete de manzana e intxaur saltsa

Autor: Hilario Arbelaitz
Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4

Para el dulce de manzana
375 gr de azúcar
1 kilo de manzana reineta
2 palos de vainilla
zumo de 2 limones

Para el relleno de queso
100 gr de agua
5 cucharadas de azúcar
100 gr de leche entera
150 gr de queso Idiazábal
300 gr de queso fresco

Para el sorbete de manzana
250 gr de agua
250 gr de manzana
500 gr de sirope

Para la intxaur-saltsa
palo de canela
2 litros de leche entera
300 gr de nuez molida

Preparación:

Para hacer el dulce de manzana, cocer todos los ingredientes durante una hora hasta que quede muy reducido, batir y echar a los moldes.
Para el relleno de queso, batir los ingredientes y colar.
Para el sorbete de manzana, hervir y dejar enfriar, montar con sorbetera.
Para la intxaur-saltsa, hervir la leche con los palos de canela durante treinta y cinco minutos. En los últimos cinco minutos, echar el azúcar.

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