Becada asada

• Autor: Hilario Arbelaitz
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
4 unidad/es de becadas
1 copa de brandy
1 unidad/es de cebolla

Para la guarnición
1 nabo
4 cucharada/s de puré de patatas
500 gramo/s de setas
1 zanahoria

Preparación:

Limpiar con cuidado las becadas, quitarles las plumas sin romper la piel y deshuesar la parte de la pechuga conservando los huesos. Regar con un chorro de aceite la sartén y dorar las becadas. Hornearlas cinco minutos, retirarlas y dejarlas reposar.

Añadir una cebolla cortada en juliana al aceite de la sartén hasta que se poche. Agregar los huesos de la becada y añadir la copa de brandy para flambear, retirar los huesos y triturar y colar el resto de la salsa.

Cocer las guarniciones por separado y colocarlas cortadas a gusto en el fondo del plato; añadir la becada un poco sangrante.

Cubrir con la salsa, completar con puré de patata y adornar con tornillo y romero.