Bogavante al horno sobre salsa de perejil, verbena y caramelo de naranja amarga

• Autor: Hilario Arbelaitz
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 cazo de aceite de oliva virgen
ajo
4 unidad/es de bogavante
1 cazo de caramelo hecho con 1/2 l vinagre y 5 cucharadas de azúcar
1 vaso/s de agua de fumet de pescado
1 manojo de perejil
3 ramas de verbena
1/2 l zumo de naranja

Preparación:

Se parte por la mitad el bogavante y se mete al horno con aceite durante cinco minutos.
En un puchero se pone el perejil y la verbena con fumet de pescado. Se pone a hervir y se le añade aceite de oliva y ajo. Se deja hervir durante dos minutos, se tritura y se cuela.
En el fondo del plato, la salsa y encima el bogavante, alrededor el caramelo de naranja.
Se adorna con verbena fresca.