Gelatina de ostras, caviar y bacalao ahumado con crema de coliflor
- Autor:
- Tipo: Entrantes/Aperitivos
- Dificultad: Media
- Nº de Personas: 4
General
100 gr bacalao ahumado
4 cucharadita/s de caviar
1 unidad/es de cebolla
20 cabezas de cigalas
200 gramo/s de coliflor
1 unidad/es de cáscara de naranja
un poco de hinojo fresco
25 gramo/s de mantequilla
1 decilitro/s de nata
1 decilitro/s de nata montada
4 unidad/es de ostras
1 puerro
1 zanahoria
Preparación:
Cocer las cabezas de las cigalas con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el hinojo, el jugo de las ostras y la piel de naranja. Dejar reducir mucho hasta que se espese.
Colar y, enfriar hasta que se convierta en gelatina.
Con el bacalao ahumado hacer la mousse, añadiendole la mitad de la gelatina y la nata montada.
Para la crema de coliflor, cocer la coliflor en agua y sal. Quitar el agua de cocción y agregarle nata y mantequilla.
Para la presentación, poner en el fondo de la copa la mousse de bacalao, después de la gelatina reservada, el caviar y la ostra picada, para terminar añadiendo la crema de coliflor.
Más noticias sobre...
- Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com
- No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes
- Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema
- Por favor, céntrate en el tema
- Por favor intenta escribir sin faltas de ortografía, antes de publicar un mensaje lo corregimos, si no tiene faltas es más posible que se publique
- Escribir todo el mensaje en mayúsculas se interpreta como gritar, no publicamos mensajes escritos completamente en mayúsculas



















Reino Unido
Canada
Rusia
Grecia
México
Brasil
Argentina