Turrón en texturas

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media

Chocolate en láminas
chocolate

Para el parfait glace de turrón de Alicante
180 gramo/s de nata montada
125 gr de turrón de Alicante

Para el sabayón de Jijona
280 gramo/s de nata líquida
125 gr de turron de Jijona
3 yemas de huevo

Para el turrón de coco
turrón de coco

Para la naranja confitada
1/2 dl de agua
50 gramo/s de azúcar
4 naranjas

Salsa de turrón de yema
30 gramo/s de leche entera
40 gramo/s de nata líquida
80 gr de turrón de yema

Preparación:

Para el sabayón de Jijona: Hacer una crema inglesa, dejar reposar una noche y montar.

Para el parfait glacé de turrón de Alicante: Trocear muy pequeño el turrón y mezclarlo con la nata montada. Congelar a cuatro grados.

Salsa de turrón de yema: Hervir la nata y la leche, añadiendo el turrón en un turmix y triturar. Dejar enfriar.

Para el turrón de coco: Desmigar el turrón de coco en pequeñas partes que añadiremos alrededor del plato.

Para la naranja confitada: Pinchar las naranjas con un palillo y poner a cocer de tres a cuatro horas a fuego muy lento, cuidar que no se reduzca demasiado y en este caso se puede ir añadiendo agua.

Cholcolate en láminas: