Turrón en texturas
Turrón en texturas
Turrón en texturas
- Autor: Ferran Adrià
- Tipo: Postres/Repostería
- Dificultad: Media
Chocolate en láminas
chocolate
Para el parfait glace de turrón de Alicante
180 gramo/s de nata montada
125 gr de turrón de Alicante
Para el sabayón de Jijona
280 gramo/s de nata líquida
125 gr de turron de Jijona
3 yemas de huevo
Para el turrón de coco
turrón de coco
Para la naranja confitada
1/2 dl de agua
50 gramo/s de azúcar
4 naranjas
Salsa de turrón de yema
30 gramo/s de leche entera
40 gramo/s de nata líquida
80 gr de turrón de yema
Preparación:
Para el sabayón de Jijona: Hacer una crema inglesa, dejar reposar una noche y montar.
Para el parfait glacé de turrón de Alicante: Trocear muy pequeño el turrón y mezclarlo con la nata montada. Congelar a cuatro grados.
Salsa de turrón de yema: Hervir la nata y la leche, añadiendo el turrón en un turmix y triturar. Dejar enfriar.
Para el turrón de coco: Desmigar el turrón de coco en pequeñas partes que añadiremos alrededor del plato.
Para la naranja confitada: Pinchar las naranjas con un palillo y poner a cocer de tres a cuatro horas a fuego muy lento, cuidar que no se reduzca demasiado y en este caso se puede ir añadiendo agua.
Cholcolate en láminas:
fundir y templar el chocolate. Estirar el chocolate con la ayuda de un cornet en forma de enrejado sobre plástico y guardar.