Pichón al eucalipto

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Aves
Dificultad: Media

General
fondo de ave
gelatina (sobre)
hojas de eucalipto
pichones
uvas blancas

Preparación:

Limpiar el pichón. Asar las pechugas dejándolas rosadas. Hacer un jugo de pichón y con ello una salsa. Licuar unas cuantas uvas y añadir gelatina.
Infusionar el eucalipto y hacer una gelatina.
Cortar uvas en rodajas sin las pepitas y hacer un «carpaccio» al lado del plato, cubrir con gelatina de uvas y poner dos daditos de gelatina de eucalipto. Cortar el pichón y poner al lado cubriendo con salsa.

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