Moluscada

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Mínima

General
almejas
berberechos
bígaros
cangrejos de río
caracoles
gelatina (sobre)
grosellas
jengibre
mejillones
navajas
ostras
percebes
pulpo en sashimi
tallarines

Preparación:

Abrir en agua hirviendo los berberechos, las almejas, la navajas, las ostras, los mejillones, los tallarines y los percebes. Con el agua hacer una gelatina y bañar cada pieza individualmente. Hervir los cangrejos, caracoles y bígaros. Sacar de las conchas. Cortar las navajas. Hacer un puré de grosella. Confitar el jengibre pelado y cortar en finas tiras. Cortar el pulpo en finas laminas.
Colocar todos los moluscos bien puestos decorativamente. Con la gelatina que ha sobrado de bañar haremos un cordón alrededor y acabaremos con unas gotitas de puré de grosella, un poco de aceite de jengibre y unas tiras de jengibre encima de los moluscos.