Huevos de codorniz caramelizados con nuez moscada

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima

General
caramelo
huevos de codorniz
nuez moscada
pimienta blanca
sal maldón

Preparación:

Estirar el caramelo en laminas muy finas.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con vinagre muy poco tiempo, seguidamente enfriar y sacar la clara sobrante (huevos poche).
Con la ayuda de una placa de horno poner en el grill con una lámina de caramelo, dejar que baje cubriendo al huevo, dar la vuelta y repetir la misma operación.
Encima del caramelo poner pimienta blanca, nuez moscada rallada al momento y sal maldón.
Servir en cucharita de postre.