Salteado de setas y mollejas a la provenzal

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Mínima

General
aceite de oliva
1/2 diente de ajo picado muy finamente
1 chalota finamente picada
500 gr mollejas de cordero
pan rallado
Perejil picado
sal
600 gr setas de cardo
1 decilitro/s de vino blanco

Preparación:

Saltear las setas en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén bien hechas (quince-veinte minutos aproximadamente).
A continuación, en una sartén con aceite de oliva, saltear la chalota y el ajo. Añadir las mollejas y las setas. Salar. A media cocción añadir el vino, dejando que cueza.
Cuando estemos a punto de retirar del fuego, espolvorear el perejil y el pan rallado, dejándolo un minuto más. Servir caliente.