Medallones de "foie" al pedro ximénez

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
1 decilitro/s de Pedro Ximenez
1 chalota picada
2 champiñones troceados
18 medallones de hígado fresco de pato
25 gramo/s de mantequilla
pimienta negra
sal
2 decilitro/s de salsa española

Preparación:

Poner en un cazo la mantequilla con la chalota y los champiñones, pochándolos. Salpimentar. Añadir el Pedro Ximénez y dejar reducir a la mitad. Una vez reducido añadir la española y dejar cocer dos minutos. Colar la salsa por un chino fino y reservarla al calor. Salar los medallones de foie y hacerlos en una sartén caliente, dorándolos por fuera. Echar la salsa por encima.