Papillote de salmonete con pisto a la asiã¡tica

• Autor: André Jaeger
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
3 cucharada/s de aceite de oliva
100 gramo/s de aceitunas verdes
4 diente/s de ajo
4 cucharada/s de arroz
1 decilitro/s de caldo de ave
2 chalotes
4 hoja de hojas de brick
1 cucharada/s de jengibre
4 hojas de lechuga romana
pimienta
1 unidad/es de pimiento amarillo
1 unidad/es de pimiento rojo
1 unidad/es de pimiento verde
sal
2 salmonetes
1 cucharada/s de tapioca
2 tomates
1 cucharada de té de puré de tomates
2 cucharadas de vinagre de champán
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Cueza el arroz. Limpie las hojas de lechuga romana. Separe los filetes de salmonete, quíteles las espinas. Extienda las hojas de brick y coloque en el centro de cada una de ellas una hoja de lechuga romana. Añada una cucharada sopera de arroz.
Sale los filetes de salmonete y colóquelos sobre el arroz, por el lado de la carne, Unte los dos bordes de la hoja de brick con yema de huevo
y cierre el papillote. Hornee a 250 grados durante unos siete minutos.
Corte los pimientos en cuatro. Retíreles las partes blancas y las pepitas. Pélelos y córtelos en una juliana de más o menos medio centímetro. Pele el ajo y el chalote, córtelo a laminillas y blanquee en agua hirviendo. En una cacerola caliente el aceite de oliva. Incorpore los pimientos, el ajo y el chalote cortado y fría a fuego rápido.
Añada el puré de tomates. Haga sudar levemente. Pele y vacíe los tomates, trocéelos. Añada el caldo. Tape y deje cocer a fuego lento durante cinco minutos. Deshuese las aceitunas, córtelas en dos e incorpórelas a la cocción. Deslíe la tapioca en vinagre, incorpórela al pisto. Condimente el preparado con jengibre rallado, azúcar y sal.