Hojaldre de helado de arroz a la emperatriz

• Autor: André Jaeger
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
60 gramo/s de azúcar
canela en polvo
cáscara de naranja
300 gr de fresas
8 unidad/es de hojas de won-ton
100 gramo/s de mantequilla
50 gramo/s de nata líquida

Preparado de helado de arroz
120 gramo/s de arroz
200 gramo/s de azúcar
cáscara de limón
cáscara de naranja
10 gramo/s de frutas confitadas
1 litro/s de leche entera
2 vainas de vainilla

Preparación:

Lleve a ebullición la leche con la cáscara de limón y de naranja, y las vainas de vainilla. Añada el arroz y cueza durante veinte minutos a fuego lento. Incorpore el azúcar. Después de la cocción, páselo por el chino (colador de agujeros gordos). Atada al líquido obtenido tres cucharadas del arroz que ha quedado en el chino y diez gramos de frutas confitadas. Ponga en el congelador durante diez minutos. Lave y limpie las fresas. Corte 100 gramos en cuartos y ponga el resto en la batidora. En una cacerola caliente la nata. Añada el azúcar y la cáscara de naranja.
Incorpore el almíbar de fresas a la mezcla anterior y caliente ligeramente sin cocer. Retire del fuego e incorpore las virutas de mantequilla. Corte las hojas de won-ton en forma de discos y fríalas en aceite muy caliente.
Espolvoree los discos de won?ton con el azúcar y un poco canela. Coloque en un plato hondo primero la salsa, después las fresas y, por último, los discos de pasta con una bola de helado entre ambos.