Filetes de ternera al teriyaki

Corte cuatro lomos de 150 a 200 gramos cada tino del costillar de ternera deshuesado. Corte la trufa en trocitos muy, pequeños, mézclela con el arroz cocido y forme ocho bolitas cuya consistencia dependerá de las propiedades aglutinantes del arroz utilizado. Corte el cebollino, el pimiento y el calabacín a dados.
Unte los lomos con un pincel impregnado de salsa de ostras. Espolvoree por encima el cilantro, el chile y, el perejil cortado. Déjelo marinar todo por lo menos durante dos horas. Corte las endibias longitudinalmente en cuatro trozos y, cuézalas al vapor.
Coloque el tomate triturado en un recipiente v luego mézclelo con todos los ingredientes de la vinagreta y 1a verdura cortada a dados que ha preparado antes. Unte los tomos con aceite y páselos rápidamente por la plancha.
Fría las bolitas de arroz en aceite bien caliente. Corte los lomos en lonchas delgadas v colóquelos armoniosamente en cada plato, adornándolos con una endibia bañada en salsa de ostras. Después vierta un chorrito de vinagreta en las puntas de la carne.