Papillote de foie-gras con verduras

Pula y limpie de nervios el foie-gras. Córtelo en lonchas de unos 70 gramos cada una. Sazone y enharine ligeramente las lonchas de foie-gras. Páselas por una sartén antiadherente muy caliente, unos veinte segundos por cada lado, para que cojan color. Deje enfriar. Con un pincel, unte los bordes de las hojas de arroz con clara de huevo. Deposite una loncha de foie-gras en cada hoja de arroz, junto a la diagonal, y cierre la hoja formando un triángulo. Apriete bien los bordes para cerrar. Unte la superficie de los papillotes con clara de huevo y esparza unas semillas de adormidera por encima.
Caliente la freidora a 180 grados y haga dorar en ella los papillotes, mientras los riega sin cesar con cucharones de aceite caliente para que se hinchen. Retírelos y colóquelas sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Con las tijeras, desmenuce el equivalente a una cucharada sopera de cebollino y otro tanto de perifollo.
Corte los pepinillos a dados, pique las alcaparras y corte los pimientos a dados. Corte los chalotes a rodajas finas y póngalas en una cacerola; moje con vinagre hasta el nivel que ocupen y glasee. Añada aceite, las alcaparras picadas, los dados de pepinillo y de pimiento, un hilillo de vinagre, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Monte los platos con los papillotes hinchados y cubra con la vinagreta.