Gratinado de ostras y puerros

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
1 chalota finamente picada
1 champiñón cortado en juliana
mantequilla
2 decilitro/s de nata líquida
18 ostras medianas
pimienta blanca
100 gr puerro en fina juliana
sal
2 decilitro/s de salsa holandesa
1/2 dl vino albariño

Preparación:

Abrir las ostras y limpiarlas, reservando las partes más hondas de las conchas. En un cazo, poner la mantequilla al fuego. Añadir la chalota, el champiñón y la mitad del puerro, salteándolos. Salpimentar. Dejar reducir el vino a la mitad y añadir la nata. Poner la carne de las ostras dentro de la salsa y dejar que hierva durante dos minutos. Retirar del fuego y sacar las ostras, guardándolas al calor.
Añadir la holandesa y homogeneizarla bien. Poner una ostra dentro de cada concha y cubrirlas con la salsa y un poco de juliana de puerro. Gratinarlas al horno suavemente.