Flan y compota de melocotones blancos

Corte el brioche a dados. Caramelícelos en la sartén con el azúcar y la mantequilla sin dejar de remover. Abra las vainas de vainilla. Añada las vainas y los granos de vainilla a la leche y lleve a ebullición. Retire las vainas, vierta sobre los huevos batidos con el azúcar y mezcle cuidadosamente. Prepare el helado de suero de leche mezclando en frío todos los ingredientes y ponga lo en la heladera.
Precaliente los moldes. Llénelos hasta la mitad con los dados de brioche caramelizados; distribuya el preparado del flan en los moldes y ponga al baño María durante veinticinco minutos en el horno precalentado a 130 grados. Lave los melocotones. Córtelos en dos y deshuéselos. Ponga todos los ingredientes excepto los melocotones en una cacerola y lleve a ebullición.
Añada los melocotones y escáldelos quince minutos a fuego muy lento. Retire la canela y los clavos v luego pele los melocotones. Pase la mitad de ellos por la batidora y a continuación por el chino. Reparta en los platos. Desmolde el flan sobre el techo de salsa. Deposite un orejón encima y una bola de helado. Decore.