Alcachofas rellenas con aceitunas y queso de cabra

Corte el tallo. Deshoje las alcachofas dando vueltas alrededor del corazón hasta conseguir que tengan un aspecto inmejorable. Humedézcalas con limón.
Para cocer los corazones de alcachofas, prepare pimienta en grano, cilantro machacado, tomillo, laurel y ajo cortado en láminas muy finas. Ponga agua hasta cubrirlos, añada aceite de oliva y deje cocer a fuego suave vinos veinte minutos. Retire la pelusa.
Escalde los tomates, sálelos y tritúrelos, Deshuese las aceitunas y córtelas en pequeños dados. Corte también el queso de cabra a dados. Ponga a desalar los filetes de anchoas con agua fría durante diez minutos. Corte finamente la albahaca y mezcle todos estos ingredientes para rellenar los corazones de alcachofas. Prepare un puré de patatas.

Con la ayuda de una espátula recubra con puré los corazones de alcachofas hasta darles forma de media esfera. Diluya las Yemas de huevo con la crema líquida y embadurne el pirré con esta mezcla. Dore bajo la parrilla. Disponga encima del plato y riegue con el jugo de perejil.