Sopa de almejas

• Autor: María Ligia Medeiros
• Tipo: Sopas/Cremas
• Tiempo:  15
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
10 centilitro/s de aceite de oliva
2 diente/s de ajo
800 gramo/s de almejas
1 cebolla grande
cilantro fresco picado
zumo de 1 limón
2 cucharada/s de maicena
1 pellizco de mantequilla
3 rebanadas de pan de molde
5 centilitro/s de vino blanco
2 yemas de huevo

Caldo de pescado
1 rama de apio
perejil
cabeza y /o espinacas de pescado (mero, pagro, erizo )
4 granos de pimienta
1 puerro
sal

Preparación:

Lave cuidadosamente las almejas en dos o tres aguas, hágalas abrir al vino blanco en el fuego. Prepare el caldo con la cabeza y las espinas del pescado, el puerro, la rama de apio, el perejil, la pimienta en grano y, la sal. Pase por el chino.
En una cazuela sofría unos diez minutos la cebolla y los ajos picados a fuego suave con aceite de oliva. Deslíe con el caldo de pescado y la cocción de las almejas.
Añada la maizena diluida en un poco de agua fría. Mezcle bien y lleve a ebullición.
En un bol mezcle las yemas, el jugo de limón, el cilantro picado. Fuera del fuego viértalo todo en la sopa para ligarla, añada las almejas y sirva de inmediato. Aparte sirva los trocitos de pan frito