Ensalada de bogavante con endibias

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
2 decilitro/s de aceite de oliva
2 bogavantes cocidos
canónigos
25 gr cebolla finamente cortada
Cebollino picado
3 unidad/es de endibias
1 unidad/es de lechuga
1 cucharada/s de mayonesa
1 pimiento del piquillo finamente cortado
sal
1 cucharada/s de vinagre de jerez

Preparación:

Sacar los cuerpos y las pinzas de los bogavantes y filetearlos.
En un bol mezclar el aceite, el vinagre, la sal, el pimiento, la cebolla y el cebollino. Separar dos cucharadas de esta preparación. Añadir al bol las verduras cortadas y remover.
En otro bol mezclarnos las dos cucharadas de la vinagreta con la mayonesa y el bogavante, teniendo cuidado de no romperlo.
Colocar la verdura en platos individuales y poner encima las láminas de bogavante.