Sopa de tomates de alentejo

Monde y despepite los tomates, corte la cebolla y el pimiento verde en rodajas. Pique el ajo y el perejil y póngalo todo en una cazuela.
Añada a la mezcla de verduras el aceite, la mantequilla, la pimienta y la sal. Deje estofar a fuego muy suave.
En un cazo pequeño, con agua hasta los tres cuartos, añada dos cucharadas de vinagre de alcohol blanco (nada de sal, sobre todo), lleve a ebullición y haga escalfar los huevos durante tres o cuatro minutos. Sumérjalos en seguida en agua fría, escúrralos y embellézcalos.
En el momento de servir, forre el fondo de los platos con rebanadas de pan. Ponga un huevo escalfado sobre el pan y vierta alrededor la sopa de tomates hirviendo.