Tosta de gambas y trigueros al coriandro

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  6

General
1 decilitro/s de caldo de pescado
1 decilitro/s de cava
1 unidad/es de chalota
1 unidad/es de champiñón
2 ramitas de coriandro
24 trigueros cocidos y cortados a la mitad
36 gambas peladas y cocidas
200 gr hongos salteados
20 gramo/s de mantequilla
1 decilitro/s de nata
pimienta
6 láminas de queso para gratinar
sal
1 decilitro/s de salsa holandesa
1/2 dl vino blanco

Tostas de pasta sablé
masa de hojaldre
masa quebrada

Preparación:

Tostas de pasta sablé: se extiende la masa quebrada y sobre ella se pone la masa de hojaldre. Se hacen dos dobleces y se vuelve a estirar.
Rehogar en una cacerola la chalota y el champiñón con mantequilla. Añadir el cava, el vino blanco y el caldo. Dejar reducir a la mitad y añadir la nata y el coriandro. Dejar que hierva tres minutos y rectificar de sal.
Retirar del fuego, pasar por el chino fino y añadir la salsa holandesa.
Poner las tostas sobre seis platos. Colocar los trigueros, los hongos y las gambas sobre ellas. Colocar una lámina de queso de cada tosta, cubrir con la salsa y gratinar.