Tosta de gambas y trigueros al coriandro

Tostas de pasta sablé: se extiende la masa quebrada y sobre ella se pone la masa de hojaldre. Se hacen dos dobleces y se vuelve a estirar.
Rehogar en una cacerola la chalota y el champiñón con mantequilla. Añadir el cava, el vino blanco y el caldo. Dejar reducir a la mitad y añadir la nata y el coriandro. Dejar que hierva tres minutos y rectificar de sal.
Retirar del fuego, pasar por el chino fino y añadir la salsa holandesa.
Poner las tostas sobre seis platos. Colocar los trigueros, los hongos y las gambas sobre ellas. Colocar una lámina de queso de cada tosta, cubrir con la salsa y gratinar.