Moras amarillas con blinis caramelizadas

• Autor: Eyvind Hellstrom
• Tipo: Postres/Repostería
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

Para caramelizar
1 dl de alcohol de moras amarillas
100 gramo/s de azúcar
200 gramo/s de azúcar glas
150 gramo/s de chantillí
1 unidad/es de limón
100 gramo/s de mantequilla
500 gr de moras amarillas

Pasta de blinis
2 dl y 1/2 de claras de huevo
150 gramo/s de harina de trigo
50 gramo/s de harina de trigo candeal
2 dl y 1/2 de leche
25 gramo/s de levadura
sal

Preparación:

Prepare la masa de los blinis mezclando todos los ingredientes y remuévalos bien. En último lugar añada las claras montadas a punto de nieve v cueza tres blinis por persona.
Triture 100 gramos de moras y la mitad del azúcar, aliada el licor de «Lanka» y el jugo de limón para hacer una salsa. Páselo todo por el chino.
En una sartén glasee rápidamente los blinis en mantequilla azucarada para que adquieran un color dorado claro. Reserve en un lugar caliente. Prepare la crema de chantillí.
Coloque en el plato tibio los blinis en mil hojas, empezando por un blini, una cucharada de chantillí, tinas moras y repita la operación hasta terminar con un blini. Disponga un hilo de salsa de moras en un lado.