Klippfisk

Desale el bacalao cuarenta y ocho horas antes. Pele la cabeza de ajos, blanquéela tres veces, y haga con ella un puré que utilizará en la brandada. Haga pochar 150 gramos de bacalao con la leche. Cueza las patatas, el puré de ajos, la sal y la pimienta de Cayena. Una vez cocido, mézclelo todo con la batidora.
Extienda las hojas de brick, rellénelas de brandada con una hoja de albahaca y ciérrelas dándole forma de «paqueteros».
Pase rápidamente por la sartén con aceite y mantequilla los pequeños paquetes, dándoles un tono ligeramente dorado. Blanquee los pimientos, monde los tomates y córtelos con el sacabocados. Corte la cebolla a láminas y hágala sudar en aceite de oliva. Confeccione una tapenade con las hojas, el ajo y el aceite de oliva.
Prepare la salsa de bacalao. Para ello haga sudar en aceite de oliva las cebollas, los tomates y la cabeza de ajos. Incorpore el fumen de pescado v los 100 gramos restantes de bacalao. Deje reducir y páselo todo por la batidora. Rectifique el condimento.