Gravlaks asado

• Autor: Eyvind Hellstrom
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  30
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 pellizco de diente de león
1 lechuga rizada pequeña
50 gramo/s de mantequilla
1 cucharada/s de nata
1 manojo de oruga
4 patatas medianas
pimienta
sal

Composición de los gravlaks
200 gramo/s de azúcar
10 centilitro/s de coñac
1 ramillete de eneldo
pimienta molida
100 gramo/s de sal
600 gr de salmón fresco ( 4 filetes )

Salsa de mostaza
1 chalote picado
1 unidad/es de limón
2 cucharadas de mostaza de Meaux
1 cucharadita de salsa de soja salada
1 cucharada/s de semiglasa
1 cucharadita de salsa de soja dulce
1 cucharada/s de vinagre de jerez

b
2 patatas para chips

Preparación:

Coloque los Filetes de salmón sin escamas sobre una placa. Espolvoree sobre ellos todos los ingredientes, riéguelos con el coñac y déjelos marinar durante cuarenta y ocho horas. Ase al horno cuatro patatas, córtelas a lo largo y vacíelas manteniendo su forma. Con la ayuda de la mandolina, corte en chips las dos patatas restantes y hiérvalas en mantequilla clarificada.
Prepare un puré con la mantequilla, la nata y la pulpa para rellenar las patatas. Reserve en caliente y corte cuatro porciones de gravlaks de 150 gramos de la parte más gruesa del filete. Ase el gravlaks por la parte de la piel dejándolo semicrudo. Limpie la lechuga y prepare la salsa de mostaza con todos los ingredientes. Ponga el salmón en el plato, retire la piel y adorne con un ramito de lechuga, la patata y las chips. Vierta un cordón de salsa alrededor.