Pechuga de pato con salsa de mandarina

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  6

General
aceite de oliva
1/2 dl brandy
4 mandarinas
25 gramo/s de mantequilla
3 pechugas de pato
pimienta negra
sal
3 decilitro/s de salsa española
1/2 dl vino de Oporto

Preparación:

En un cazo hacer reducir el brandy y el oporto a la mitad. Añadir la salsa española, las cortezas y el zumo de dos mandarinas, dejando que hierva durante cinco minutos. Ligar la salsa con la mantequilla en nueces.
Salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha con aceite, dejándolas poco hechas.
Trocear las pechugas en escalopes finos. Cubrir con la salsa y servir con dos mandarinas fileteadas en gajos y glaseados al horno.