Faisana breseada con pies de cerdo

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
bouquet garnier
75 gramo/s de cebolla
200 gramo/s de champiñón
1 faisana
2 manitas de cerdo
80 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
200 gramo/s de zanahorias

Preparación:

Limpiar la faisana. Cocer las manos de cerdo y sazonarlas. Una vez cocidas, deshuesarlas y cortarlas en tiras alargadas.
Trocear los champiñones y saltearlos en mantequilla con las manos de cerdo. Salpimentar.
Rellenar la faisana con la farsa anterior y dorarlo en un recipiente de barro con un poco de mantequilla. Añadir la zanahoria, la cebolla y el bouquet.
Dejar en el horno durante 1 hora y media con el cacharro tapado. Una vez cocido, retirar la verdura y el bouquet.
Colar la salsa y desengrasarla, abrillantándola con unas nueces de mantequilla.