Burrida di pesce misto

Saque los filetes, corte troncos de 40 gramos, retire las espinas y limpie los pescados. Quite el caparazón de los cangrejos de río y de las cigalas ya cocidos en agua hirviendo salada.

Fría a fuego suave los filetes de anchoas cortados en trocitos con dos cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado. Añada las cebollas trinchadas y las patatas cortadas en dados, rehogue, moje con agua y deje cocer de cinco a seis minutos.

En otra cacerola, caliente dos cucharadas de aceite de oliva con un diente de ajo, el perejil, añada los mejillones y el vino blanco. Rocíe el jugo de los mejillones por encima de las patatas y de las cebollas. Rectifique el condimento.

Reúna toda la preparación dentro del caldo con los cangrejos de río y las cigalas. Sirva dentro de unos platos hondos con los cuscurros de pan frotados con ajo, los mejillones y los pequeños dados de tomates.